Descripción

Visual
Tiene una peculiar forma de calabaza que se obtiene porque como molde se utiliza una gasa (o «trapu») que es atada por sus puntas y que marca sus pliegues en el queso dando forma a esos surcos tan característicos.

Olfativa
Aroma láctico, fresco y suave, que aumenta con la maduración del queso.

Gustativa
Su sabor es cremoso y algo ácido notándose notas lácticas y un recuerdo a mantequilla y a levaduras. Sabor fuerte, seco, algo ácido y fresco. El pimentón le da un ligero toque picante.